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按：冬天是個(gè)享受紅茶的好季節(jié)。說(shuō)到喝紅茶，首先跳進(jìn)小編腦海的，就是《傲慢與偏見(jiàn)》中的那段話：“茶壺送進(jìn)書(shū)房來(lái)時(shí)，房間里立即彌漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整個(gè)身心得到了極好的慰藉。綿綿細(xì)雨中散步歸來(lái)，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！庇?guó)人與紅茶的情緣，大抵是這世界上最深的吧。
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紅茶是英國(guó)人生活中的必需品，但是英國(guó)本身不產(chǎn)紅茶，紅茶原料都是從印度、斯里蘭卡、巴西、非洲和中國(guó)等進(jìn)口的。中國(guó)是英國(guó)人與紅茶緣分開(kāi)始的源頭。1637年，英國(guó)人首次抵達(dá)廣州珠江口，英東印度公司第一次運(yùn)載華茶112磅回國(guó)。在此后的歲月里，日不落帝國(guó)人將中國(guó)茶帶往它各處的殖民地，而他們與紅茶的“羈絆”，也愈加深刻。
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中國(guó)人喝茶，注重“體味”，講究通過(guò)喝茶去獲得精神層面的“道”，基本是清飲，有“禪茶一味”之說(shuō)；而英倫人像是更實(shí)際，更強(qiáng)調(diào)“享受”，把喝茶當(dāng)作一種享受生活的方式，講究如何去獲得更美好的身心感受，所以他們會(huì)想到混合搭配，講究配制，也一直在追尋如何調(diào)配出更美味的茶。
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甚至可以這樣說(shuō)——“拼配”，是英式茶的精髓。如果不是這些令人“眼花繚亂”的拼配和調(diào)制，英倫紅茶文化的魅力應(yīng)該會(huì)遜色許多。
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何謂“拼配茶”？
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那么，何謂“拼配茶”？講究實(shí)用和享受的歐美人，到底親身給自己“混搭”了一份什么樣的驚喜呢？
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在紅茶的分類里，一般來(lái)說(shuō)都會(huì)有這樣的一項(xiàng)分類：產(chǎn)地茶、混合茶。其中所謂“產(chǎn)地茶”是指以產(chǎn)地為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)標(biāo)示的茶，如斯里蘭卡、（印度）阿薩姆、祁紅等。而所謂“混合茶”，還可細(xì)分為“混合調(diào)配茶”與“混合調(diào)味茶”這兩類：“混合調(diào)配茶”是指將不同產(chǎn)地（一般以印度、斯里蘭卡、中國(guó)為三大最主要拼配茶葉來(lái)源）的茶葉根據(jù)不同比例調(diào)配而制出的獨(dú)特風(fēng)味的茶；“混合調(diào)味茶”是指在上述“產(chǎn)地茶”或“混合調(diào)配茶”基礎(chǔ)上再加入水果、香草、花等不同香料，或經(jīng)過(guò)特殊的熏香處理制成，如著名的“伯爵紅茶”就屬于這一類，還有我們經(jīng)常自己做的“桂花紅茶”“山楂紅茶”等。
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上述“混合調(diào)配茶”即我們這里所說(shuō)的“拼配茶”。拼配茶（Blended tea），又譯作調(diào)配茶、混合調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，用以拼配的可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國(guó)家的同一種茶或不同種類的茶。“拼配”同時(shí)也是一種用來(lái)穩(wěn)定和提高茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的常用方法，比如很多普洱茶也可以說(shuō)是一種拼配茶。
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茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝。調(diào)茶師通過(guò)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品拼配到一起，取此長(zhǎng)去彼短，以達(dá)到美形、勻色、提香、增味等目標(biāo)，制出更美味或更獨(dú)特的茶品。茶葉的拼配和調(diào)味是一項(xiàng)難度極高的技術(shù)，專門進(jìn)行這項(xiàng)工作的人士被稱為“茶葉拼配師”（或茶葉調(diào)制師、調(diào)茶師、品茶師，等）。茶葉拼配一般都需注意口感、香氣、湯色彼此間的均衡與協(xié)調(diào)，而且在茶葉的形體與大小上也盡量一致或相似以利于沖泡。
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經(jīng)典拼配茶：
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下面給大家介紹一些經(jīng)典的拼配茶。
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英式早餐茶——
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最知名、最經(jīng)典也是歷史最悠久的混合調(diào)配茶，是英式早餐茶。英式早餐茶是是英國(guó)具有代表性的茶飲之一，味道濃烈、強(qiáng)勁而醇厚、順口，香氣飽滿，一般采用印度阿薩姆、斯里蘭卡及其它多種香濃茶葉制成；一般與牛奶及砂糖混合制作成奶茶飲用，也適合搭配檸檬，是英式早餐的一部分。但也有人認(rèn)為，配合早餐烤面包以及果醬飲用時(shí)，中國(guó)祁紅才是最理想的選擇。
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下午茶——
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下午茶一般重香度與優(yōu)雅感，所以味道普遍較淡。一般以大吉嶺茶葉、中國(guó)茶葉以及較淡的斯里蘭卡茶葉拼配而成，有時(shí)也在其中加入微量的茉莉花或香檸檬，清新雅致，最適合午后的悠閑時(shí)光。
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威爾士王子茶——
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威爾士王子茶（Prince of Wales）被譽(yù)為“紅茶中的干邑（一種上等白蘭地）”，它是由祁門紅茶等幾種中國(guó)紅茶拼配而成，是一款純粹的中國(guó)紅茶，口感如“天鵝絨般爽滑細(xì)膩”，有著如蘭花一般的香氣，就像是溫柔的翩翩貴公子。這款茶最早是為英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華八世調(diào)配的一款紅茶茶品。因?yàn)閻?ài)德華八世是威爾士的王子，因此這款紅茶被稱為威爾士王子紅茶。
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英國(guó)NO.1——
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英國(guó)百年紅茶品牌AHMAD TEA旗下產(chǎn)品，由小葉印度與斯里蘭卡茶拼配而成，滋味醇厚，甘爽滑口，適合早餐、午餐飲用，是英國(guó)人的最愛(ài)。
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其他知名的英國(guó)調(diào)配茶如：Harrods的「No.14」——以印度、錫金、肯亞茶調(diào)配而成；Fortnum & Mason的「Queen Anne」——以印度茶和錫金茶調(diào)配而成，等等。
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除了英國(guó)以外，歐洲其他國(guó)家也有很多調(diào)配茶品牌，如法國(guó)Betjeman and Barton以云南、阿薩姆與大吉嶺這三種茶葉拼配的早午餐茶；愛(ài)爾蘭早餐茶——以阿薩姆紅茶作為基茶加入肯尼亞、斯里蘭卡或印尼紅茶拼配而成；俄羅斯商隊(duì)茶——由中國(guó)的烏龍茶、祁紅和少許正山小種拼配而成...這些都是赫赫有名的知名調(diào)配茶。
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